Para entender o que isso quer dizer, recomendo que veja esse bate-papo entre Sérgio Amadeu, Deivi Kuhn e o Jomar Silva.
Mas se quiser entender a diferença entre o OpenXML e o ODF rapidamente, é mais ou menos o seguinte:
OpenXML = ter que usar o Microsoft Office que custa caro. O próprio formato OpenXML está cheio de problemas técnicos (veja o vídeo).
ODF = você pode usar vários outros programas gratuitos e disponíveis para qualquer um. Usando o ODF você economiza um bom dinheiro com a compra de licenças do Windows e do MS Office.
Para se ter uma idéia da economia que isso gera: a IBM e o Metrô de São Paulo deixassem de usar o MS Office e passaram a usar o OpenOffice, que salva os arquivos em ODF.
Se quiser usar o ODF para criar seus documentos e economizar uma grana no processo, use o OpenOffice.
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